Aziatische noedelsalade met mangosaus

Ingrediënten voor de aziatische noedelsalade met mangosaus (voor 4 personen):

Hoeveelheid:  Product: Bestellen:   

Aziatische noedelsalade met mangosaus

1 mango Mango
3 cm gember gember
3 cm rode peper rode peper
3 el rijstazijn rijstazijn
3 el sesamolie sesamolie
2 el sojasaus sojasaus
2 limoenen limoenen
1 bos koriander koriander
olijfolie olijfolie
300 g udon-noedels udon noedels
boter bakboter
1 puntpaprika puntpaprika
125 g sugar snaps sugar snaps
4 eieren eieren
2 el kokosmelk kokosmelk
1 el kerriepoeder kerriepoeder
125 g ongezouten geroosterde pinda pinda's
1 bosui bosui

Eventuele extra benodigdheden:

Bereidingswijze:

Mangosaus:

  • Snijd de mango in de lengte langs de lange en dunne pit in tweeën.
  • Snijd het vruchtvlees van de mango kruislings in tot aan de schil.
  • Haal het vruchtvlees van de mango er met een lepel boven een kom uit.
  • Pel de knoflook en doe deze door de knoflookpers in de kom bij het vruchtvlees van de mango.
  • Schil de gemberwortel en rasp het en doe het in de kom.
  • Halveer de rode peper in de lengte. Haal alle zaadlijsten eruit en snijd te rode peper fijn en doe het in de kom.
  • Voeg de rijstazijn, sesamolie, sojasaus en het sap van een halve limoen toe.
  • Haal de steel van de koriander eraf en hak het grof. Doe het in de kom. Bewaar een paar gehakte koriander stukjes voor de garnering.
  • Doe er een scheut olijfolie in en pureer de ingrediënten tot het een saus is.



Noedels:

  • Bereid de noedels zoals aangegeven op de gebruiksaanwijzing van de verpakking.
  • Spoel de noedels met koud water af en meng er wat boter door.
  • Snijd de puntpaprika in de lengte door en haal alle zaadlijsten eruit. Snijd de paprika in reepjes.
  • Kook de sugar snaps kort en spoel ze vervolgens met koud water af.
  • Snijd de bosui in ringen.
  • Doe de noedels, puntpaprikareepjes en de sugar snaps in een kom er roer het door elkaar.
  • Meng het vervolgens met de mangosaus.


Omelet:

  • Doe de eieren zonder schaal in een kom. Doe de kokosmelk en de kerriepoeder erbij en kluts het goed door.
  • Doe een klontje boter in de pan en verwarm die.
  • Doe het eiermengsel in de pan en bak het ongeveer 3 minuten.
  • Rol de omelet op en snijd het in rolletjes.





Serveren:

  • Doe de omeletrolletjes op de noedelsalade.
  • Halveer een limoen en pers het sap boven de noedels uit.
  • Snijd de bosui in ringen en strooi het met de pinda’s over de salade.
  • Garneer het met het overgebleven koriander.

Eet smakelijk!